農漁攜手在地好食，從餐桌出發守護土地與海洋

圖/文編輯：吳珮瑜 Sabina Wu

這次，呷米友善餐廳攜手湧升海洋，精心策劃了一場充滿海洋氣息的餐會，邀請大家一同品味在地海鮮的美好與深遠意義。

#食魚餐會 的每一道料理，都是來自台灣的在地食材。這些食物不僅代表了各地的飲食議題，更承載著土地與人的關係。

（攝影：樂寫團隊.周子閔/ 湧升海洋創辦人徐承堉與呷米友善餐廳負責人王淑珍）

先了解食物的來源，再有意識地選擇

「你知道自己吃下的食物來自哪裡嗎？」

想像一下，在把食物吃下肚前，你能否判斷每道菜的來源。然而，當我們對所食之物的來源一無所知時，又如何能做出真正有意識的選擇？

當你回憶起上禮拜吃過美食，印象最深刻的食物是什麼？是媽媽從菜市場採買台灣在地食材，用心烹煮的家常菜，還是速食店的炸雞、薯條？這些選擇背後，不僅牽涉到個人口味，更反映了我們對飲食與環境的態度。

以台灣為例，農業部公布最新「112年糧食

供需年報」，以熱量計算的糧食自給率為 30.3%。換句話說，台灣目前約有7成食物依賴進口。國際貿易情勢、極端氣候、農漁業制度、人口結構或飲食習慣改變等因素，都是造成糧食自給率逐年下降的原因。

台灣的農業與飲食，長久以來與土地息息相關。過去的飲食文化，深深紮根於這片土地，也因此，許多人即使身處異鄉，仍會想念故鄉的味道。湧升海洋創辦人徐承堉由此作提點，希望大眾從了解食材的來源開始，我們便能更加珍惜這些得來不易的自然資源。

海味小學的食魚課，為孩子開啟海洋教育新篇章

自然界的重要基石是多樣性，唯有多樣性，才能實現生態的平衡與和諧。因此，當被問到「什麼魚最好吃」時，湧升海洋創辦人徐承堉表示應避免單一化的選擇，而是先深入了解食材，認識其來源後再進行消費。

被譽為「海味小學」的岳明國小，以推動海洋教育為目標。然而令人驚訝的是，「住在海邊的孩子，竟然不吃魚？」許多家長給孩子吃的魚大多是進口的，而且也會特意挑掉魚刺，導致孩子逐漸失去了與海洋的真實連結。

湧升海洋與宜蘭縣蘇澳鎮岳明國小多年攜手努力，共同開發適合不同年齡層的海洋教育課程，從多面向切入食魚教育。例如，教導孩子如何挑魚刺，讓他們在營養午餐中能享用整尾魚；同時藉由吃魚學習漁業知識，逐步建立孩子對海洋的認識與情感。

課堂上，老師會講解海洋生態系統、資源分配、漁業利用及魚類烹調方式，循序漸進地帶領孩子了解海洋的豐富多樣性與重要性。這種教育模式不僅拓展了孩子的知識，也重新連結了他們與海洋的深厚關係，為未來守護這片湛藍的大海埋下種子。

1500公里的帆船環島之旅，身體力行、向海致敬

在這場食魚餐會中徐承堉先生也分享到，四年前（2020年），岳明國小的「小帆手」以60呎重型帆船「光腳號」完成了一場壯舉——27天航行1500公里，繞行台灣本島及金門、馬祖、澎湖等離島。這次航行於蘇澳港順利結束，師生及家長們熱烈迎接英雄歸來。

湧升海洋希望透過這次環島航行，共同深化海洋教育，喚起社會對海洋文化、保育與意識的關注。這段旅程更被拍攝成紀錄片《樂觀小帆手 ‧ 海洋台灣夢》，記錄下孩子們航向夢想與海洋的動人故事。海洋教育不僅是書本上的知識，更是一種實踐與體驗。從餐桌到海洋，孩子們學會的不僅是吃魚，更是尊重與守護海洋的責任。

海洋韻味的饗宴：呷米友善餐廳 × 湧升海洋

身為消費者的我們，該如何在生活中實踐責任漁業？

責任漁業指標RFI  (Responsible Fisheries Index) 是一套衡量漁業永續性與生態影響的標準，協助生產者與消費者共同推動海洋資源的保育與合理利用。消費者在責任漁業中扮演的關鍵角色，每一次有意識的消費，都是支持永續漁業的一步。

從養殖到捕撈，台灣漁業的永續性牽涉的不僅是個人的飲食選擇，更是全球公共議題。因此本次食魚餐會聚焦於兩種來自台灣離島的特色食材：馬祖淡菜與澎湖鮸魚，藉由這些鮮少被關注的海洋珍饈，喚起對離島議題的重視。

這次選用「馬祖淡菜」為食材，是因為多數淡菜以「丟包走私」方式從中國進入馬祖，增加衛生風險也破壞法制。湧升海洋提供的淡菜經正式報關，並附獨家檢驗報告，安全無虞，給消費者的承諾更是多了一份安心。他們同時確保淡菜生長於無工業污染的純淨海域，其口感Q彈滑順，鮮甜如海浪湧入口中。

（攝影：呷米友善餐廳負責人王淑珍提供/ 隱藏版餐點鮮蕃蔬菜燉馬祖淡菜）

而有「有錢吃鮸」美譽的鮸魚，生長在澎湖海域，屬於頂級魚種。台灣鮸魚肉質鮮嫩細緻，脂肪含量適中，常被用於烹調清蒸或煮湯，是台灣人熟悉的高價值海鮮之一。

（攝影：呷米友善餐廳負責人王淑珍/ 隱藏版餐點澎湖鮸魚襯時蔬佐奶油青豆仁醬)

農漁業攜手合作，共同推動永續飲食理念

「吃魚並非罪過，我們應尊重不同的觀點。」湧升海洋創辦人如此表示，展現對多元飲食選擇的包容與理解。

湧升海洋長期致力於推動漁業永續、地產地銷與海洋教育，希望透過這場餐會，不僅為大眾帶來味覺的享受，更深化大家對海洋保育的理解與支持。選擇永續海鮮，不僅是對地球的承諾，更是為未來帶來祝福。

如同樂寫團隊出版的《樂遊台灣，綠色慢旅》中提到，呷米友善餐廳以實際行動詮釋「友善環境不僅限於蔬食，還包括永續海漁」。呷米堅持以高成本選用台灣當地小農及自產自銷漁販的食材，將「永續海漁」的概念實踐於每道料理之中。

此次呷米與湧升海洋攜手合作，不僅是一場創新的嘗試，更是對永續飲食理念的共同推動。

合作單位

JIAMI呷米友善餐廳

地址：台北市中正區重慶南路一段47號1樓

電話號碼： 02-2564-1175

臉書粉絲專頁：呷米Jiami友善餐廳

湧升海洋

地址：新北市三重區貴陽街18號1樓

電話號碼： 02-2564-1175

官方網站：湧升海洋